Тесное сотрудничество компании KNECHT с клиентами в мясоперерабатывающей промышленности на протяжении последних 30 лет постоянно вдохновляло нас, помогая все более совершенствовать нашу систему ножей куттера. Для мясника или же промышленного предприятия самым ценным является качество его конечного продукта – колбасы. Куттерный нож при этом остается центральным звеном влияющим на качество. В такой же степени важны процессы заточки и очистки, протекающие без осложнений.

С новой системой ножей куттера К 24 мы вносим наш вклад в повышение уровня изготовления колбас. Этa система – экстракт из опытных данных и высоких требований. К 24 явно проще и безопаснее в обращении чем традиционные системы, менее подвержена коррозии и износу, а поэтому долговечнее и рентабельнее. Целый ряд новшеств оптимизирует производство и качество продукта.

Системой ножей куттера К24 фирма KNECHT произвела переворот прежде всего в конструкции и креплении ножей, чтобы сделать их использование как можно проще и безопаснее.

Вместо сложных стопорных колец обычных ножевых систем в К24 используется зубчатая профильная втулка. Она надвигается прямо на ножевой вал куттера. Основание куттерных ножей снабжено зубчатым зацеплением, которое соединяется с зубьями профильной втулки и фиксирует ножи. В системе К24 удалось полностью отказаться от таких подвижных деталей, как пальцы или болты.

Существенно повышенный запас прочности

Между парами ножей насаживаются простые промежуточные кольца. И поскольку они более не выполняют никакой опорной функции, их можно изготовлять из мягких материалов, таких как пластмасса.

Таким образом, в местах крепления ножей сталь больше не соприкасается со сталью. Поэтому присходит эффективное подавление коррозии в местах фиксации.

К тому же распорные кольца из мягких материалов демпфируют вибрации ножей при входе и выходе из фарша. Уменьшаются внезапные нагрузки на куттерные ножи и существенно возрастает запас прочности.

Снижение эксплуатационных расходов

Из-за существенных боковых нагрузок в процессе измельчения в любой системе крепления происходит износ зажимных колец. Обычные ножевые системы используют сложные фиксирующие кольца. В противоположность им, замена простых промежуточных колец в куттерной системе ножей К24 в случае износа не требует больших расходов.

Упрощённое и более безопасное использование системы резаков K24

Зубчатое зацепление предотвращает опрокидывание или случайное расслабление крепления ножей во время монтажа. Это сводит к минимуму риск травмирования при обращении с системой резаков.

Прецизионное изготовление профильной втулки и ножей гарантирует простой монтаж и демонтаж ножей.

Универсальность системы

Профильная втулка позволяет производить монтаж ножей в 24 различных позициях (со смещением 15°). Это позволяет применять различные варианты группировки ножей.

В зависимости от производственной необходимости в системе ножей куттера К24 всегда можно применить оптимальную группировку ножей.

Стандартизация производства

В производстве колбас требуется неизменно высокое качество.

Система ножей куттера К24 может использоваться на любом куттере. Так, система резаков может быть стандартизована и при использовании различных типов и марок куттеров.

Ножи

Система ножей куттера К24 имеет в распоряжении три формы ножей, такие как нож для вареной колбасы, для сырокопченой колбасы и нож для приготовления фарша с максимальной тонкостью помола. Типы ножей, уже известные благодаря Delta-системе ножей куттера от Knecht, были снова усовершенствованы.

Балансировка и затяжка

Система ножей куттера К24 завершается системой балансировки и зажимной гайкой. Сочетание балансировочной вставки и балансировочного кольца обеспечивает плавность хода куттера. Система балансировки настраивается однажды при первом монтаже и не нуждается в последующей корректировке.

Интегрированная планетарная передача зажимной гайки служит для многократного увеличения развиваемого вручную момента затяжки. Усилие затяжки достигает 120 кН (соответствует 12 тн). При затяжке зажимная гайка не вращается. Между последним кольцом и зажимной гайкой не возникает трения, соответственно нет износа.

Нож для сырокопченой колбасы К24

Гранулы сырокопченой колбасы очень бережно нарезаются на скорости 180 км/ч (50 м/с). Ножи для сырокопченой колбасы К24 имеют геометрию резаков, которая соответствует высочайшим требованиям производства сырокопченой колбасы.

небольшое выделение белков, что обеспечивает лучшую отдачу воды в процессе созревания
равномерная зернистость
быстрое, равномерное смешивание шпика, мяса и специй
минимально возможный эффект разминания за счет плоского профиля резака
короткое время измельчения
незначительное трение; ножи для сырокопченой колбасы К24 работают с минимальным тепловыделением

Нож для вареной колбасы К24

Процесс измельчения при изготовлении вареной колбасы происходит на скорости около 470 км/ч (130 м/с). При этой скорости ножи должны измельчать, эмульгировать и перемешивать сырье.

Ножи для вареной колбасы К24 имеют исключительно сбалансированные характеристики резки. Отогнутая часть резака обеспечивает высокую степень эмульгирования, наилучшее качество смеси и высокий запас прочности. Вытянутая часть резака обеспечивает высокую степень измельчения и выделение белков.

Нож для фарша тонкого помола К24

Нож К24-RS используется для приготовления фарша с максимальной тонкостью помола.

Полностью вытянутая форма ножа K24-RS обеспечивает быстрейшее измельчение для предельно высокой тонкости помола при максимальном выделении белков.

Закрытые ножи

Для куттеров объемом до 120 литров существуют испытанные куттерные ножи Knecht с закрытым основанием ножа. Они являются недорогой альтернативой для системы ножей куттера К24. Ножи просто насаживаются на ножевой вал и отделяются друг от друга обычными промежуточными кольцами, которые поставляются производителем с каждым куттером. Применение ведущего шкива в этом случае излишне. Этот стандарт распостранен во всем мире.

Имеются три различных формы ножей: варёная колбаса (R), сырокопченая колбаса (RR), тонкий помол (RS).