preloader

Blog

Skapji sausai gaļas nogatavošanai no “Dry Ager”
Aktuāla informācija Jaunumi Publikācijas Tirgus ziņas

Skapji sausai gaļas nogatavošanai no “Dry Ager”

“Dry Ager” ir pasaules līderis aukstuma telpu ražošanā gaļas produktu pārstrādei un uzglabāšanai. Savas ražotās skapji savukārt nogatavina gaļu vienkāršā procedūrā, kas neprasa pastāvīgu uzraudzību vai īpašnieka manipulācijas.

Veicot ēdiena pagatavošanas kultūru popularizēšanu, Eiropas virtuves pamanīja, ka labākā gaļa tiek iegūta pēc novecošanas vēsā, sausā vietā. Tādējādi tika izveidota gaļas produktu sausā novecošanās tehnoloģija, kuras laikā notiek dažādi bioķīmiskie procesi, kas noved pie mitruma zuduma, produkta konsistences un cietības izmaiņām.

Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas kameras, kas uztur pastāvīgu temperatūru un mitrumu. Šādos apstākļos gaļas novecošanu var veikt līdz 120 dienām.

“Dry Ager” kompānija specializējas gaļas produktu pārstrādes un novecošanas iekārtu ražošanā. Pirmās kameras sausās gaļas ražošanai tika prezentētas 2011. gadā. Tomēr izstrādātāji to neapstājās, uzlabojot tehnoloģiju nākamo sešu gadu laikā. Mūsdienās “Dry Ager” risinājumi tiek uzskatīti par vienu no tirgū visprogresīvākajiem produktiem, ko perfekti papildina vakuuma iepakotāji, noderīgi piederumi un ierīces Sous-Vide.

Ceļš uz augšu ap 20 gadiem

Uzņēmums tika dibināts 1983. gadā, kad Manfred Landig nolēma vienkāršot pašmāju fermentētas gaļas ražošanu. Viņa pirmie darbi bija ledusskapji medību produktu uzglabāšanai. Pateicoties labiem tehniskajiem parametriem un konkurences trūkumam nozarē, tie ātri ieguva popularitāti.

Kopā ar saviem dēliem, kas vēlāk aizstāja tēvu uzņēmuma vadībā, Landig mēģināja aptvert visu gaļas produktu uzglabāšanas un pārstrādes aprīkojuma sektoru. Kopš tā laika “Dry Ager” sāka ražot iepakotājus un aksesuārus, kas bija garš gan pastāvīgajiem klientiem, gan jaunajiem klientiem.

Šodien Vācijas uzņēmums ir nopelnījis tūkstošiem restorānu no 40 valstīm uzticību. Viņas iekārta palīdz šefpavāriem iegūt reālus sausi vecus steikus ar lielisku garšu un maigumu. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošanas meistariem nav jāuzrauga fermentācijas process. Pateicoties automatizētajai kontroles sistēmai, gaļa automātiski tiek novākta visos novecošanas posmos.

Kā gaļa nogatavojas līdz steikiem?

Sausas novecošanas jēdziens veidojas jau vairākus gadsimtus un ir pilnveidots tikai ar specializētu saldēšanas iekārtu parādīšanos. Šodien, lai iegūtu mīkstu un garšīgu liellopu gaļu, lai uzticētos augstām tehnoloģijām un ievērotu pārbaudītas metodes, kas prasa tikai izturību un pacietību.

Tādēļ šodien sausās novecojošās liellopu gaļas sagatavošana ir saistīta ne tikai ar restorāniem, bet arī ar dzīves apstākļiem. Fermentācijas procesā dzīvnieku sajūtu audu iznīcināšana un pakāpeniska mitruma iztvaikošana. Liellopu gaļa ir augstākās klases un marmora izskats (plānā taukainie slāņi ir vienmērīgi sadalīti pa visu tilpumu).

Kameras uztur temperatūru 1-3 ° C temperatūrā, pie kuras patogēno baktēriju attīstība tiek bloķēta. Cits nosacījums ir pastāvīgs gaisa mitrums 50-75% robežās un labas ventilācijas klātbūtne, pretējā gadījumā gaļa pēc dažām dienām radīs nepatīkamu smaku.

Novecošanas ilgums ir 7-120 dienas, lai gan lielākā daļa pavāru reti atstāj baloni ilgāk par 30 dienām. Procedūras beigās nogatavinātās gaļas svars tiek samazināts par 20-30%, un uz tā virsmas parādās žāvēta garnele ar sēnītēm, kas veicina fermentāciju. Pēc tam, kad tas noņemts no kameras, tas tiek sagriezts, un pārējo produktu var izmantot steika pagatavošanai.

Tas ir interesanti!

Papildus sauss, ir mitrs ekstrakts, kas ļauj uzturēt sākotnējo mitruma saturu gaļā. Šādā gadījumā sagataves tiek noslēgtas vakuuma maisos un ievietotas saldēšanas kamerā 3-7 dienas. Šādas gaļas steiki ir ļoti sulīgi un mīkstuma dēļ tie ir nedaudz mazāki par kaltētiem kolēģiem.

Priekšrocības, izmantojot “Dry Ager” skapjus

  • DX 500 ir ieejas līmeņa modelis, kas var turēt līdz pat 20 kg gaļas. Bieži lieto ikdienas dzīvē un mazās kafejnīcās.
  • DX 1000 ir rūpnieciska vienība, kas paredzēta pārstrādei līdz 100 kg gaļas.
  • DX 1001 ir uzlabots modelis, kam raksturīgs liels iekšējās telpas apjoms.

Mēs uzskatām iekārtas galvenās priekšrocības par populārāko DX 1001 modeli. Restauratori un miesnieku veikalu īpašnieki dod priekšroku šai skapī ar zemo cenu, lielu ledusskapja nodalījuma tilpumu un funkcionalitāti, kas ir salīdzināma ar top modeļiem. Bez liellopa nogatavināšanas, DX 1001 var izmantot, lai pagatavotu sausas uzkodas, uzglabātu sieru, gatavotu desas un daudzus citus produktus.

Digitālā vadības sistēma

“Dry Ager” skapji gaļas nogatavošanai ir, pirmkārt, “gudra” iekārta, kas nodrošina gaļas fermentācijas procesu bez cilvēka iejaukšanās. Tas ir ļoti ērti, jo, lai iegūtu sagataves, ir nepieciešams pareizi ievietot sagrieztos gabalus skapī un pagaidīt līdz novecošanas beigām.

Elektroniskā sistēma spēj kontrolēt temperatūru ar precizitāti līdz 0,1 ° C. Savukārt HumiControl tehnoloģija nodrošina vienmērīgu gaisa mitruma regulēšanu 60-90% robežās. Gaisa apritei sistēma ir atbildīga par DX Air, kas tiek automātiski noregulēta atkarībā no vides. Piemēram, atverot skapi, tiek izveidotas vertikālas gaisa plūsmas, kas novērš ievērojamas temperatūras izmaiņas kamerā.

Vēl viena iezīme ir aizsardzība pret ultravioleto starojumu, kas noved pie gaļas novecošanas, nevis labākais veids, kā ietekmēt fermentācijas procesos radušos sēnīšu mikroorganismus. Lai to izdarītu, korpusa durvis ir aprīkotas ar tonētu stiklu, kas var atspoguļot līdz pat 99% ultravioleto staru.

Saglabā “labas” baktērijas un nogalina sliktos.

Gaļas sausi novecošana ir saistīta ar dažu ķīmisko reakciju rašanos, kas ir saistītas ar “labām” baktērijām. Tās sadalās fermentus, maina produkta garšu un padara to mīkstāku. Tomēr kopā ar labvēlīgiem mikroorganismiem var attīstīties arī patogēni baktēriju celmi. Lai to novērstu, “Dry Ager” DX 1001 kabinets ir aprīkots ar ieplūdes gaisa sterilizācijas sistēmu, kas novērš gaļas bojājumus arī pēc ilgstošas ​​iedarbības.

“Dry Ager” skapji nodrošina ideālu mikroklimatu, kas ļauj droši izturēt lielas liellopu partijas. Pirms pārdošanas katrs aprīkojums tiek rūpīgi pārbaudīts, tāpēc pasaules labākie restorāni uzticas savai gaļai ar šo zīmolu.

Uzziniet cenu:






    X